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    五仁月饼有标准,可你吃过橄榄仁吗?

    时间:2016-08-30 10:28:35    发稿人:

    地点:现代快报

    去年12月,国家质检总局就发布了新版月饼标准,其中涉及许多种类月饼配料含量的调整,比如规定了“五仁”究竟是哪五仁,莲蓉、水果、肉馅月饼里面的“内容”究竟多少才合适等。今年是新国标发布后的第一个中秋节,你吃的月饼到底“分量”够不够?8月29日,现代快报记者从市场上购买了多种月饼,并对它们一一进行了简单测试,结果发现,大多数五仁月饼里并没有规定中的“橄榄仁”,而蛋黄月饼中的蛋黄占比大多也都在10%以下。

    中秋快到了,月饼你吃对了吗?

    去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》标准,新标准中,对不少月饼做出了规定。

    比如,前几年引发关注的五仁月饼到底是哪五仁,如今有了“官方配置”。新标准中明确,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为五仁月饼。

    另外,新国标对其他月饼的命名也更加细化了。比如很多人爱吃的莲蓉月饼,不是随便就能自称“莲蓉”的。新规指出,莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%;馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%,否则不能称之为肉馅月饼。

    五仁月饼有的只有四仁,未见橄榄仁

    现代快报记者一共选购了4款五仁月饼,分别是两块广式的和两块苏式的。

    首先称量净重,五仁月饼广式1号净重78克,广式2号净重78克,苏式3号净重103克,苏式4号净重45克。

    之后,现代快报记者将月饼切开。1号月饼切开时感觉有些“困难”,打开一看,满满的“五仁”,通过品尝能鉴别出瓜子仁、杏仁、芝麻仁,而在包装盒上写明,除了前三者,还有核桃仁、腰果仁。

    广式2号月饼内容也非常丰富,品尝鉴别出的有葵花籽仁、芝麻仁、西瓜籽仁、杏仁等,但在包装袋上,只写了“四仁”,分别是瓜子仁、杏仁、花生仁、芝麻仁。

     苏式3号和4号月饼切开后,因为果仁被切得太小,无法用肉眼识别“五仁”,但吃起来,能感受到“五仁香”。3号月饼包装袋上写了以下“五仁”:西瓜籽仁、葵花籽仁、松籽仁、核桃仁、杏仁。

    蛋黄月饼里,蛋黄只占6%~7%

    蛋黄月饼我们也选购了4块,广式1号净重126克,广式2号净重102克,苏式3号净重56克,苏式4号净重55克。

    随后我们切开月饼,可以看到,广式蛋黄月饼的蛋黄镶嵌在里面,可以剥离开,但蛋黄所占比例比较小,莲蓉占据的比例较大,而苏式3号蛋黄月饼并不能直接剥离蛋黄。

    通过称量,1号蛋黄月饼的蛋黄为9克,2号蛋黄月饼的蛋黄为7克,4号苏式月饼蛋黄为4克,那么通过计算可以得知,1号蛋黄月饼的蛋黄比例为7%,2号蛋黄月饼的蛋黄比例为6%,4号蛋黄月饼的蛋黄比例为7%。

    鲜肉、水果月饼实打实,馅料占比都不少

    新国标提到,莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量100%的才能称为纯莲蓉月饼;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

    但是,现代快报记者发现,市场上买来的莲蓉月饼和水果月饼,切开后,馅料都是一个整体。实际上,消费者其实并没有办法通过观察或称量,算出月饼是否符合新国标的要求。

    不过,现代快报记者也进行了实验,在一块82克的凤梨月饼中,整个凤梨味的馅料共有59克,占到72%。

    此外,记者还购买了鲜肉月饼,一块60克的鲜肉月饼中,有一块17克的鲜肉,鲜肉含量占比28%。

    焦点

    橄榄仁成本较高

    企业很纠结

    今年是新标准发布后的第一个中秋,江苏本土食品企业到底做好准备了吗?一家南京大型食品厂生产部门的负责人告诉现代快报记者,他们今年已经按照新标制作了一批新的五仁月饼,但同样按照老口味制作了一批月饼,“毕竟很多老客吃老五仁的习惯了。”

    而一家小型糕点房的负责人罗女士则表示,她依旧是按照过去的习惯制作月饼,“主要是核桃、南瓜子、松子等坚果类食品,好一点的再加上腰果、杏仁。”

    记者也咨询了位于橄榄仁产地之一——广东省的一家橄榄仁销售量极高的网店,店主黄老板介绍,橄榄仁是广式五仁月饼的必需配料,此前一直在广东一带销售,但从今年起,买家突然增加了,有来自全国各地的食品商家和供应商。“橄榄仁一箱30斤,不少江苏买家一次就买上5箱、10箱,比较大的供应商还有一次买100箱的。”但他也坦言,因为橄榄仁价格相对较高,一些外地食品商考虑到成本不好控制,很纠结,有的只得放弃。

    五仁月饼里

    一定要有橄榄仁吗?

    一些江苏人对新标准提出疑问:橄榄仁究竟是啥?许多网友表示没听过,还有人指出,习惯了核桃仁、杏仁等常见果仁,以后吃的五仁月饼,里面是不是非要添加橄榄仁不可呢?

    对此,全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会秘书处此前曾回应,核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述,有上述馅料的月饼称为广式五仁月饼。也就是说,其他五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用,尤其是橄榄仁不是非加不可。

    南京市食药监局食品生产监管处的工作人员表示,虽然新版标准相比过去,由强制性标准变成了推荐性标准,但他们已多次开会,对新标准进行宣传,并通知各家企业按照新标准进行调整。

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